Во французском языке слово «profitrole» означает небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение.

Позже термин использовали для обозначения миниатюрных, но, по общему мнению, очень вкусных пирожных.

Для создания Профитролей, французский шеф-повар Луи Евстафием Удэ в 1827 году предлагал вскипятить большой стакан воды с четвертью фунта сливочного масла, затем добавить пару ложек муки и довести смесь до консистенции густой пасты, вбить яйца и перемешать еще раз, затем выложить тесто небольшими порциями на лист и запекать в духовке. Этот рецепт можно с успехом использовать и сегодня для создания безупречных Профитролей.

С XIX века приготовление профитролей превратилось в искусство.⠀Так, во Франции традиционным праздничным блюдом стал крокамбуш – торт из Профитролей, сложенный в форме пирамиды  и покрытый карамелью.

Кстати, начинка профитролей может максимально отличаться – от заварного крема🥛 до грибов и прованских трав🌱. Именно наполнение определяет роль профитролей в гастрономической отрасли.

Сладкие десерты добавляют в молочные супы или готовят на их основе более сложные кондитерские изделия.

Профитроли с соленой начинкой добавляют в бульоны, в качестве закуски к рыбе, мясу, бобовым и злаковым. В наваристый бульон можно добавить пустые профитроли, состоящие исключительно из теста. Их вводят непосредственно перед подачей, чтобы тесто не обмякло и не утратило вкусовой палитры.